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自制豆腐乳

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作者: 月儿乐
去年第一次做是买的霉好的豆腐直接做的,后来想自己霉豆腐试试,以前家里的老人是自然发酵霉豆腐,我就在网上买了霉豆腐的菌粉,打算自己试试,却一直没有做。现在又到了准备年货的时候,想到了它,于是买了6斤老豆腐。就这样开始了。

用料

自制豆腐乳的做法步骤

步骤 1

干辣椒,花椒不用洗,用纱布每个擦干净,准备用破壁机打成粉。

步骤 2

破壁机打成辣椒粉。不用太细了,稍微颗粒感最好。

步骤 3

将老豆腐切成小方块,水开后蒸5分钟。关火沥水。 👉切记:每块豆腐要有间距,以免太近,长的菌丝裹在一起,豆腐不容易单个夹起来。

步骤 4

差不多一个小时,手压豆腐没什么水分就可以撒上菌粉了。

步骤 5

这是安琪的腐乳曲,一小袋8克可以做2-3KG豆腐,菌粉说明中要求撒到豆腐三面效果最好。 但我不确定如何保证三面都撒均匀,因此撒菌粉时重点保证了上面的一面都有,侧面慢慢撒上,洒落在容器上的菌粉,我就把豆腐去沾一沾,事实证明没有问题且6斤豆腐一袋菌粉就可以。(这次我用了一袋多一点点,第二袋因为只用了一点,所以用封口机封住,下次再用) 这次霉豆腐的容器: 1.直接用蒸锅的屉笼倒去水,在屉笼上撒上菌粉,保证豆腐都有菌粉盖上蒸锅盖。 2.烤盘,将锡纸铺上烤盘,放上豆腐撒上菌粉,洒落在烤盘上的菌粉,用豆腐沾一沾,盖上无水无油,消过毒的纱布(我用消毒柜消毒的)放在烤箱里静置即可。 3.大搪瓷盘,也是保证无水无油和烤盘一样盖上纱布。 大搪瓷盘和蒸锅放到暖气片盘保证温暖,利于发酵。

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步骤 6
步骤 6

这是第二天早上的豆腐,已经有比较长的菌丝裹住豆腐了。

步骤 7

这是第二天晚上已经是白白胖胖的的了,这个样既可以裹料入坛子或瓶子了。 👉重点:瓶子或坛子要无水无油干燥。(消毒柜消毒最好,没有消毒柜可以开水隔水蒸5分钟,晾凉即可) 😂这个豆腐也叫毛豆腐,可以炸后沾佐料吃。

步骤 8

按上面的比例调好腌制料,怕辣的可以不用辣椒,只用盐花椒。 因为这个辣椒粉很辣,所以我只用了30克,另加了香辣蘸料粉混合一起。

步骤 9

这个蘸料不错合在一起特香。

步骤 10

将豆腐在容器里翻滚一下,菌丝就贴着豆腐了。

步骤 11

先把豆腐在高度白酒里滚一滚,再粘上调料放到瓶子或坛子里。

步骤 12

开口坛子, 各种瓶子保鲜碗都可以,保证消毒好,后期密封好就行。

步骤 13

根据瓶子或坛子大小,将食用油烧热晾凉倒入瓶子或坛子没过腐乳即可。 我用的花生油,加了一些香油一起。 👉倒油时慢慢倒,尽量不把佐料冲下来。 如果一次油不够,可以少量多次加热放凉后放入,没过豆腐是起到油封隔离的作用。

步骤 14

放凉的油没过豆腐

步骤 15

可以盖一个保鲜膜再封盖保存。 一般一周可以了,但我喜欢腌制品稍长点时间,一个月后就可以了。

步骤 16

出坛了,软糯咸鲜

自制豆腐乳的小贴士

整个过程,容器,工具保证无油无水,消毒好,没有杂菌,不然会发黑色的菌就不能吃,切记,黑色的不要吃了。

菜谱创建时间:2022-01-16 21:48:26
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