我买的这个红薯比较大，只用了一半250克。洗干净外皮，擦干水分。对半切开。上蒸屉，大火上气后，蒸15分钟，能够用勺子把红薯肉挖出来就可以。
蒸红薯的过程中，同时操作其它步骤。一个干净无水的碗，先25克黄油切成小丁。
加5克绵白糖。红薯本身就有甜味了，如果更喜欢甜口的，可以再加多5克。
30克鲜牛奶。
最后10克的马苏里拉芝士碎。
红薯蒸好，轻轻挖出薯泥，别戳破红薯皮。不要玩挖的太干净，留一厘米的厚度，这样红薯的外型不会散掉。将薯泥趁热放在碗里，用自身的温度融化芝士和黄油。
将碗里的薯泥和其它配料碾碎，均匀混合。
这一步用勺子重新将混合后的薯泥，轻轻放回红薯里。
在最上面再覆盖一层芝士碎。
刷一层蛋黄液，烤出来会有美丽的琥珀色。
烤箱200度左右，预热后，放入红薯。再烤20分钟，最后的时候，要注意观察火候，保证出来的颜色很好看。