肉龙！肉卷子！

作者： lilyfr

肉龙，我儿子总会说它像大包子，确实哈，可不就是，一样的面儿，一样的馅儿，只不过展现出来的形式不一样；所有面擀成一张大剂子，馅儿铺在里面，卷起来就成了。比包子工序少，用时快，好吃的味道却一点不减。

用料

• 面粉 250克
• 猪肉馅 150克
• 西葫芦 150克
• 葱姜末 适量
• 酵母 2克
• 温水 130-140克
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 甜面酱
• 蚝油
• 香油
• 盐

肉龙！肉卷子！的做法步骤

步骤 1

面粉250克。

步骤 2

35度、130克-140克温水里，加入2克酵母，搅拌至完全融化成为酵母水。

步骤 3

酵母水分次倒入面粉中，每次用筷子充分搅拌至无水，最后面粉成絮状后，开始下手揉面。

步骤 4

揉成一个面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时，冬天时间长些。开始面团不是很光滑无所谓，因为醒发完成后再揉面就很容易光滑啦。

步骤 5

醒面的时间，准备馅料吧。西葫芦擦丝后150克。

步骤 6

加少许盐搅拌均匀，放置一段时间杀水。

步骤 7

猪肉馅150克。

步骤 8

生抽适量。

步骤 9

老抽适量，为了增色。

步骤 10

甜面酱，大概这么两勺，增加酱香。

步骤 11

料酒适量，去腥。

步骤 12

蚝油少许。

步骤 13

可以再来点花椒粉，少量；别让香料遮掩了食物本来的味道。

步骤 14

最后来点香油封馅。

步骤 15

把倒入调料的肉馅搅拌均匀，煨着。对了，还有葱姜末，匆忙之间忘了拍照，我一般用之前才把葱姜末放入肉馅搅拌，好像更香。

步骤 16

西葫芦丝杀好水后，用手抓起一捧，挤出水分。杀下来的西葫芦水暂时别倒掉……

步骤 17

继续将西葫芦剁碎。

步骤 18

放到肉馅里，搅拌。这时候闻一闻，或者尝一尝咸淡，根据自家的口味调整。

步骤 19

这时候面也醒发好了，手指头按压不回弹。

步骤 20

把面擀成长方形、薄片。擀面的时候，板上多撒面粉，防止用力擀压的面粘在面板上。

步骤 21

馅料均匀铺在面皮上，四周留边。

步骤 22

如图这样慢慢卷起来，卷3-4折差不多了。

步骤 23

就这样。

步骤 24

两头用手捏紧，别让馅漏出来。如果沾不上，在刚刚留的面边边上抹上点水再合口。

步骤 25

长边也是一样的操作。

步骤 26

蒸锅里倒入足够的水，并将肉龙放入，二次醒发20分钟，注意⚠️，锅里铺的笼屉纱布用热水打湿，拧干水再铺，防止粘连食物。

步骤 27

二次醒发后，大火上气儿后，蒸二十分钟。切记，刚蒸好，不要立即打开锅盖，否则肉龙就会回缩干瘪了。切开，享受美食吧。

肉龙！肉卷子！的小贴士

1、制肉馅的时候，一直没加水，是因为如果发现肉馅很柴，可以用西葫芦自己杀下来的水，相比倒清水更有味道。 2、菜可以换成其它的，白菜也感觉不错。或者肉馅里只放大葱，切大块些，多些，做成大葱肉的，也是棒棒哒。等等。 3、停火不要立即开盖，等个5-10分钟，才能保证面食表面不回缩。

菜谱创建时间：2020-09-25 10:03:20