虾洗净，剪掉虾枪和虾须。 今天的虾有点大了，其实小点的虾做起来更好吃，能买到这种天然虾最好，没有就用养殖的吧，新鲜就行。
锅烧热，倒少许油
倒入虾翻炒几下，稍微变色放盐炒匀，盐一定要放够。
盖上锅盖开中小火焗，加了盐的虾会出少量水，中途翻炒两三次，入味会更均匀。
焗至收干水份，感觉有点冒烟了马上关火。
这种做法的虾比较干香，就算放到第二天虾头也不会变黑。一餐吃不完的，下餐用微波炉热一下，就有点类似虾干了。
锅放些油，小火干炒一下，口感比微波加热更好吃，颜色也更红，像油爆虾。
有些小白不知道怎么挑选有膏的虾，左边两条是有膏的，是青色的，比较粗，和右边的虾线明显不一样。