米淘好，加入1.1倍水。 葱姜蒜处理好 锅中底油烧热，大火爆香葱姜蒜，下入切成小块的腊肉，放料酒呛出香味，转小火煸至两面金黄，盛入电饭煲，底油留部分在锅中，电饭煲按下煮饭键，上气后计时15分钟。 洗净上海青，菜帮切两段，菜叶切两段，分开。锅中热油，菜帮下锅翻炒2分钟后下入菜叶，翻炒断生后下入3克白糖，立刻盛出。 此时腊肉饭已闷好，将青菜放入，从下往上翻拌均匀后，再次摁下煮饭键，煮2分钟左右，调至保温，闷5分钟。 后开盖，按喜好拌入1勺猪油即可。