蛋挞皮鸡仔饼

作者： 乐德居芒果

我是广西人80后，讲白话，喜欢粤菜，粤式甜品小吃，小时候卖点心的店铺很少，本地最出名的是贵记饼家，卖的猪肉酥，软糕，鸡仔饼味道真的太好了松软酥脆，我爸喜欢吃鸡仔饼，我也喜欢吃，那个时候我爸一发工资就给我买好几个鸡仔饼（一个巴掌大）嚼上一口咸香酥脆，回味无穷。现在卖的鸡仔饼用料没有以前多了，硬邦邦的，老爸牙不好，咬不动了，再也找不回以前的味道，我尝试了下厨房几个方子，做出来都不理想，突然有一天，我想到用万能的蛋挞皮试试，于是马上开工。

用料

• 蛋挞皮 15个
• 蒜蓉 几粒
• 白芝麻（烤熟） 100克
• 胡椒粉 少许
• 蛋黄 1个（刷表面）
• 盐 少许
• 冰肉（没有的话直接用肥肉） 切丁少许
• 南乳 1块
• 花生碎（烤熟） 100克
• 葱 少许切碎
• 熟糕粉（烤熟的糯米粉） 少许
• 白酒 1勺
• 冬瓜糖 50克
• 腊肠（没有也行） 1根
• 鸡仔饼的灵魂在于肥肉，腐乳，其他的材料缺一样也可以，我是家里有什么就放什么，充分利用不浪费。

蛋挞皮鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

蛋挞皮解冻软化

步骤 2

烤花生，烤芝麻，烤糯米粉，忘记拍照了，凑合看看

步骤 3

把所以的材料切碎，拌匀再撒上熟糕粉捏成小团

步骤 4

蛋挞皮可以擀大一点点容易包裹

步骤 5

包馅

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步骤 6

步骤 6

包法

步骤 7

包好之后放烤箱（上火120度，下火170度一共烤30分钟，我分步骤：10分钟翻面，再10分钟又翻回来，最后10分钟刷蛋液）温度，时间掌控看大家，一边烤一边观察。

步骤 8

烤好放冷，吃起来很脆，不会硬得咬掉牙。

步骤 9

闻起来很正，就是小时候的味道，不过还有些不满意，我会继续改进方子，一定要做一个适合老人家吃的鸡仔饼。

菜谱创建时间：2022-01-15 01:35:23