红油凉拌鸡

作者： 小豆苗的黄妈妈

凉拌鸡是川渝人家餐桌不可缺少的一到菜，家家都会做，家家味道都不一样。这到菜，从小吃到大，是我父亲教我做的为数不多的几道菜中的一道，说做会了，凉拌菜系列也就差不多了！关键是煮鸡的火候和调料，喜欢酸甜口的，要糖醋味平衡，喜欢香辣味的要盐味合适，红油要熬好，也可以做成豉油鸡味道～看个人喜欢了～

用料

• 红油辣椒 适量
• 白糖 10克
• 花椒粉 1勺
• 香醋 2勺
• 生抽 2勺
• 大葱 一把
• 鸡精 勺
• 盐 10克
• 花椒油 勺1
• 耗油 1勺
• 姜蒜 适量
• 香油 适量
• 小公鸡 1只

红油凉拌鸡的做法步骤

步骤 1

处理方法一：冷水下锅。中火煮18分钟，捞起来过冰水，过了冰水捞起来，沥干水，涂抹香油，这样鸡看起来油光水滑，肉质紧，皮是脆嫩的！ 处理方法二：冷水下锅，中火煮开，继续煮3分钟，关火焖，直到筷子可以穿过肉，就可以捞起来沥干水，涂抹香油，放凉，并用保鲜膜，裹起来，放冰箱，不急可以第二天吃！ 大概处理的方法，看自己灵活运用！

步骤 2

凉拌鸡骨红肉白是正常状态，剁的时候不要怕，拿出快刀斩乱麻的气势，剁小一点比较入味，

步骤 3

这个就是用保鲜膜包起来，冰箱过夜的鸡！香油已经进入鸡皮了！看起来金黄有光泽！

步骤 4

调料汁：取一个大碗，放入葱姜蒜加盐白糖鸡精花椒粉，用煮鸡的汤趁热入，这样可以热化盐粒，让味道均匀，尝试味道咸淡，料汁要咸一点，因为还有大量的鸡，等泡！ 再加入生抽耗油醋，花椒油，调匀味道，倒在鸡上，最后淋上红油！红油我一般加的多，因为香！红油是关键～

步骤 5

淋红油

步骤 6

泡一会就可以吃了，真的很好吃，皮脆肉嫩～

步骤 7

还可以加点花生米，或者配点爽口素菜比如洋葱，脆甜椒，莴笋铺底，提前用盐杀一下水！

步骤 8

煮了鸡的汤，可以当高汤使用，比如烫个青菜汤，煮个白萝卜，烫点龙须笋，都是很合适的～

菜谱创建时间：2022-01-14 11:42:32