麻辣泥鳅

作者： 飞翔-55

老重庆人应该比较熟悉的一道下酒菜。复制老厨师的做法。

用料

• 泥鳅 1500克
• 葱 2根
• 盐 8克
• 白糖 3克
• 辣椒面 150克
• 花椒面 50克
• 香油 适量
• 藤椒油 适量
• 五香粉 15克
• 老姜 1块
• 白酒 10克
• 白芝麻 50克

麻辣泥鳅的做法步骤

步骤 1

泥鳅一定要买小一点的，买好让老板帮忙去头。拿回家在泥鳅里面加盐使劲洗（这个盐不是列表中的）洗两到3遍。洗好后加入盐、葱、姜、白酒。半小时后拿出葱姜。

步骤 2

锅中倒入菜籽油，油温6-7成热放入把码好味的泥鳅，一条一条的放

步骤 3

第一次炸到这个样子，第一炸主要是定型

步骤 4

待油温升高把刚刚炸好的泥鳅再次倒入锅中，注意要控制油温，油温不能太高。

步骤 5

2炸到这个样子，不急还要炸第三遍。

步骤 6

待油温升高到6成热，把刚刚炸好的泥鳅再次放入锅中慢炸

步骤 7

3炸至这个样子，就可以

步骤 8

锅里留一点底油，加入所有配料。

步骤 9

把泥鳅放入锅中拌匀出锅。美味即成

麻辣泥鳅的小贴士

喜欢吃孜然的朋友可以适量加入。我因为不吃味精鸡精也没加。朋友可以自己添加

菜谱创建时间：2022-01-13 18:00:34