烧白&梅菜扣肉

作者： Xinxin麻麻

烧白也叫梅菜扣肉，川渝地区一道特色的蒸菜，肥而不腻，每次回重庆都会找一处餐馆，要上一份烧白搭配一碗豆花饭，特别是里面的芽菜特别下饭

用料

• 宜宾芽菜 500克
• 五花肉 2斤
• 花椒 适量
• 姜末 3两
• 老抽 4勺
• 生抽 4勺
• 白糖 2小勺
• 料酒 适量
• 鸡精 适量

烧白&梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉凉水入锅加姜片、料酒，水开后煮20分钟捞出

步骤 2

趁热把4勺生抽、4勺老抽均匀的抹在肉上

步骤 3

锅里烧油，油温六七成热时把肉放进去炸，中火，每一面炸成金黄色（温馨提示：这一步一定要小心油花四溅哈😂，最好是把肉放进去就赶紧盖上锅盖）

步骤 4

炸好的肉从油锅里捞出立马放进冰水里，我一般会提前冻点冰块放到水里，这一步很关键，肉皮起皱就靠它了

步骤 5

等肉在冰水里凉了捞出沥干水，切成厚薄均匀的片，切好的肉片放到刚腌肉的老抽生抽汁里抓匀上色，然后肉皮朝下整齐的摆放碗里

步骤 6

芽菜很咸得提前清洗几遍，然后泡水两小时，基本没盐味了捞出挤干水份切成一厘米长的小碎粒 刚炸肉的油重新烧热，放入姜粒、花椒炒香，倒入芽菜粒翻炒

步骤 7

再倒入腌肉剩下的生抽老抽汁、两小勺白糖、鸡精继续翻炒，把水份炒干，这个炒至过程至少三分钟，炒过的芽菜更香，尝下盐味够不，如果不咸适量加点盐，但我更喜欢加酱油，目的是为了增色，这样更有浓油赤酱的感觉🤭

步骤 8

把炒好的芽菜盛出放到刚摆好肉片的碗里，上锅蒸一个半小时~完工😛

步骤 9

开饭了😋

菜谱创建时间：2022-01-10 18:18:10