首先将新鲜鱼肉切成块状，大块吃起来才爽！大概就是一个正方形小块。一定要选能做刺身的鱼肉才行。因为全程都是吃生的，食品安全要注意！选择任何鱼肉都可以，三文鱼，金枪鱼，巴沙鱼，虾，万物都能做Ceviche。这里用的是Swordfish。
用8-10个青柠，切一半，然后挤青柠汁。一定要用第一下挤出来的青柠汁，不用特别用力。（如果同一个青柠第二次挤，汁水会变苦。） 青柠汁倒入，统一顺序搅拌。并且静置5分钟，等鱼肉变白。这个搅拌过程就是“cook”了。
再加入一些盐，香菜，洋葱（洋葱切丝）还有橄榄油调味。和之前同一个方向搅拌
再静置一会儿就能装盘吃啦。秘鲁人把这道菜可以当主食吃，下面铺上红薯或者玉米，上面放着鱼肉，用洋葱香菜点缀一下就能吃了。是不是特别方便！
Ceviche是我最爱的秘鲁菜，我也尝试了秘鲁各地的Ceviche。其实都是大同小异，除了里面鱼肉，或者辣度不一样。其他做法都是一样的。
这里面还加了有鱿鱼！
1.一定要用新鲜能直接吃的鱼肉！ 2. 青柠是一定要加的。更具自己喜欢的酸度加青柠汁。一般都是8-10个小青柠 3.可以自己加辣 4.加青柠可以让鱼肉蛋白质变性，就是鱼肉可以腌熟，和高温烹饪一样，杀死细菌 5.青柠汁一定要挤，再可以自己加柠檬汁或者橘汁 6.主食可加可不加。