活虾剥壳，开背去除虾线，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
先给虾仁调味，少少盐，糖，胡椒粉，抓拌至虾仁起粘，加入了适量生粉，淋入少许油锁住味道，腌制五分钟备用。
锅中水烧开，下盐和油，将荷兰豆和红萝卜片，山药片分别焯水30秒，捞出备用。
另起一锅水烧开后转小火，把腌制好的虾仁放入热水中，注意不要沾粘，转大火，水即将再次沸腾时把虾仁捞出备用。
调一个碗汁：盐，鸡粉，胡椒粉，少量生粉水，搅拌均匀。锅热油，下入少许蒜末爆香，把虾仁小火煎出轻微的焦黄，依次下山药片等配菜，最后边翻炒边淋入碗汁。
起锅前再给少少明油，这样菜品更加油亮。
虾仁在汆烫过程要注意时间，虾仁才会嫩脆