自制腊肠

作者： 英姿飒爽_scva

记录自己第一次做香肠的配方。 (1)参考其他网友放盐的比例，5斤肉用50克，60克或者70克盐，推算每斤肉：盐=1：10克 (或者1：12克，1：14克)。 我买的肉接近6斤，按6斤算，需要放60至80克左右盐。 (2)瘦肉：肥肉=8：2或者7：3，我今天买的肥肉貌似多了一点

用料

• 前腿瘦肉(带点肥) 3.9斤(即1950克)
• 肥肉 1.8斤(即900克)
• 泸窖白酒60度一瓶 伴馅用了6瓶盖
• 盐 80克
• 胡椒粉 适量
• 瓶装微辣椒粉 适量(迁就小朋友)
• 花椒 一小把
• 糖粉 5-6盐勺(我的糖粉是不怎么甜的)

自制腊肠的做法步骤

步骤 1

买的肉清洗，放室外晾干，我晾了2个多小时

步骤 2

趁肉晾干的时间，清洗肠衣。tb买的肠衣，可罐10斤肉，约莫洗了一半。清洗步骤跟洗猪肚很像，清水洗一下，然后用盐-醋-料酒-面粉，清洗外面，接着每一根翻过来，依次用这些材料洗一遍，再翻回去，我是一根根洗的，有一根还有些脏东西附着，有点费时间。洗到感觉没异味，用清水漂着。

步骤 3

开始切肉，切指甲盖大小的颗粒。提前磨刀，哈哈哈。

步骤 4

准备调料。抓一小把花椒和盐翻炒。

步骤 5

用料理棒打碎

步骤 6

将所有调料放进肉搅拌，除了盐量算准一点，其他的材料对于不爱特辣，也不喜甜口的湖北人来说，都不是特别重要，看自己喜欢随意添加。

步骤 7

肉腌制3-4小时。

步骤 8

肠衣过水，用手捏干水分。

步骤 9

准备工具(买肠衣时附带一起买的)，一整条肠套在工具上，扎口，开始罐。发现破洞就及时剪断扎线，继续罐。

步骤 10

灌完扎线，用温水40-50度一盆，放进去冲洗一下(大概5-6秒)。肠衣变得干爽很多，据说这样干的快。

步骤 11

用针扎洞排气

步骤 12

用废旧衣架挂起来，晾在楼顶阴凉棚下，用酒涂抹整只香肠，据说可以防苍蝇。大大小小一共22节。晾晒后发现气孔不见了，可以再补扎一下。

步骤 13

晾晒保证阴凉通风，每日少晒或者不晒太阳。(但是在湖北，老妈说她们都是要晒足太阳的，可能温度低)我这一次做遇上降温，一个星期基本都是在阳台外面北风吹着的，偶尔有太阳就晒着。

步骤 14

这次肥肉多了点，外加低温，我晒了2个星期左右。瘦的部分硬，可以吃，肥的还显得软一点。(广东地区晒个腊货瞅天气，太难了，哈哈哈😄)

自制腊肠的小贴士

1.这一次偏咸一点，因为没有称，所以估算的盐量可能不准。 2.下次试试加点五香粉，因为老妈寄过来的香肠实在是太好吃了。 3.肥肉一定要减少，我不喜欢吃肥的。 4.肉可以再切小一点，伴匀一点。

菜谱创建时间：2022-01-09 22:32:44