广式月饼

作者： 渔儿妈妈

这个方子是几年前用过的，觉得很好用，今年拿出来和大家一起分享一下。

用料

• 低筋粉 256g
• 高筋粉 48g
• 奶粉 12g
• 糖浆 192g
• 枧水 4g
• 花生油 80g
• 馅料 900g

广式月饼的做法步骤

步骤 1

把糖浆倒入容器中，在糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。枧水是一种碱性溶液，没有的话可以自己配。

步骤 2

在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

步骤 3

混合粉类，过筛加入到混合好的液体中。

步骤 4

用切刀或者橡皮铲铲粉类和液体，充分混合，最后揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜醒大概1-2个小时

步骤 5

面团静置好以后，分成30份，一份大概20克左右。把馅料也分成相应的小份，一份30克左右。

步骤 6

如有咸蛋黄的，将咸蛋黄包入到馅料中揉成30克左右的圆形。

步骤 7

取一个饼皮面团，在手掌上压扁。

步骤 8

把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。

步骤 9

继续往上推，直到把馅料完全包住。注意别太大劲，容易露馅，一定要慢点。

步骤 10

包好以后，揉成一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模，把圆球面团放进月饼模子。

步骤 11

月饼模直接按在铺好锡纸的烤盘上，压出月饼花纹。

步骤 12

提起月饼模子，月饼就算做好了

步骤 13

在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。（一定是喷水，不然你会发现月饼的花纹不见了）

步骤 14

烤制大概5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。最后的时候一定要看着点，大概10-15分钟就行了，别烤的时间长了，容易裂也容易糊。

广式月饼的小贴士

1、枧水是为了上色用的，如果没有，可以按碱面：水=1：3的比例进行配制。 2、蛋黄水的比例大概是3个蛋黄一个蛋清的比例，一个鸡蛋都用不了。刷的时候轻点，只刷到凸出的花上就可以了，这样可以使烤出来的月饼更漂亮。 3、月饼烤之前一定要喷水，要不你的月饼拿出来就成开口笑了。 4、刚出炉的月饼跟饼干一样，是硬的，当时还不能吃，一定要回油，回油的时间大概1-4天，糖浆的好坏也影响回油的时间。 5、烤好的月饼凉了以后就装起来，别晾在外面，非常容易干。 6、自家做的月饼没有任何防腐剂和添加剂，所以保存的时间不会太长，注意时间。

菜谱创建时间：2012-10-11 10:18:21