咸蛋黄芋泥雪花包

作者： 抹香鲸

芋泥加咸蛋黄真是绝佳CP，再有酥粒加持，入口大满足！

用料

• #面包体
• 高筋粉 240克
• 低筋粉 60克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 水 185克
• 黄油 20克
• #芋泥馅
• 芋头 200克
• 紫薯粉（可选） 3克
• 炼乳 10克
• 细砂糖 12克
• 牛奶 适量
• #咸蛋黄馅
• 咸蛋黄 75克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 5克
• #酥粒
• 低筋粉 40克
• 黄油 20克
• 细砂糖 15克

咸蛋黄芋泥雪花包的做法步骤

步骤 1

面包体除黄油外所有材料混合均匀，揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至能拉出薄膜的完全阶段。

步骤 2

室温基础发酵至二倍大。

步骤 3

芋头去皮切片蒸熟，加入紫薯粉压成泥，和炼乳、细砂糖、适量牛奶混合均匀至能抱团。

步骤 4

咸蛋黄盖保鲜膜上锅蒸10分钟后取出，用刮板压碎，和玉米油、细砂糖一起炒至冒泡后关火，用料理机打成泥。

步骤 5

制作酥粒，软化的黄油加入细砂糖和低筋粉，用手搓均匀。

步骤 6

发酵好的面团平均分成10份，滚圆松弛10分钟。

步骤 7

取一个面团，擀成圆形，包入芋泥和咸蛋黄，捏紧收口。

步骤 8

收口朝下放置在烤盘上，表面刷一层蛋液，撒上酥粒，在温暖湿润的地方进行第二次发酵至原来的1.5-2倍大。

步骤 9

烤箱180度预热，发酵好的面团放入烤箱中，上下火、中下层20分钟左右出炉。

咸蛋黄芋泥雪花包的小贴士

液体用量请根据面粉吸水性，环境湿度进行调整。

菜谱创建时间：2022-01-07 23:14:03