虎皮凤爪（虎年餐桌必有的菜）

作者： 爱吃螺蛳粉的榴莲

虎年吉祥，虎虎生威，虎皮凤爪代表着虎年抓钱儿，预示着新年发大财🐯 内附油炸版和空气炸锅版

用料

• 鸡爪 20只
• 鸡蛋 8个
• 八角 1个
• 花椒 8粒
• 姜片 6片
• 葱 1根
• 蒜 4瓣
• 易拉罐啤酒 1瓶
• 生抽 3勺
• 耗油 1勺
• 酱油 2勺
• 红糖 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 五香粉 2勺
• 香醋 1勺

虎皮凤爪（虎年餐桌必有的菜）的做法步骤

步骤 1

①鸡爪剪指甲，用盐+淀粉泡水半小时

步骤 2

②鸡爪清洗干净，冷水下锅+3片姜片+一勺料酒，绰出血水（冒出白沫就可以）

步骤 3

③锅中捞出，清水冲洗干净

步骤 4

④控干水，用厨房纸轻轻把鸡爪上的水吸干

步骤 5

⑤鸡爪下锅炸前必须要晾干，不然下热锅后会炸的惨不忍睹，到现在还能记得第一次做狼狈不堪的样子，我用的是吹风机吹干的

步骤 6

⑥（1）锅中倒油，大约能冒过鸡爪的量，小火炸，如果炸的过程会霹雳吧啦往外炸溅油，就立马盖上锅盖炸，其实第5部做好把鸡爪水擦干，这种溅油现象就会避免 （2）空气炸锅版，可以不用吹风机吹干，直接用厨房纸把水分吸干，喷上实用油，190度烤20分钟，期间翻一次面再烤

步骤 7

炸好捞出，快速放入冰袋水中，只有加冰水才能起虎皮，需要泡一个小时以上

步骤 8

我这个是泡了三个多小时的效果

步骤 9

这是空气炸锅考完后，立马放大冰块，放冰箱冷藏，一个小时就出虎皮了

步骤 10

煮8个鸡蛋，鹌鹑蛋也可以

步骤 11

起锅烧油，1粒八角、8粒花椒、一根小香葱、3片姜片、4片蒜瓣切片炒出香味

步骤 12

放鸡爪，1罐易拉罐啤酒、3勺生抽、1勺耗油、2勺酱油、1勺红糖、1勺白胡椒粉、2勺五香粉+1勺香醋+少量热水末过鸡爪，最后放鸡蛋或者鹌鹑蛋豆腐皮啥的都可以，小火慢炖最好靠到汤汁都吸收

步骤 13

味道绝了～保准吃一次，下次还会做

步骤 14

空气炸锅版

虎皮凤爪（虎年餐桌必有的菜）的小贴士

1.炸前擦干水分，晾干或者吹干，嘣油盖锅盖炸 2.盖锅盖炸时要，要时常把锅盖里的水蒸气擦拭一下，这样可以避免油嘣 3.建议用空气炸锅版更省事 炖时候加罐啤酒味道非常鲜美，没有就不加 自己做灵活些 喜欢什么口味就加什么 喜欢辣就加辣椒也很好吃

菜谱创建时间：2022-01-07 10:50:44