鱼肉要先去皮去大骨。然后先放冰箱保鲜冷藏几小时。
准备好打浆机，先把一个大的盘放进250克的冰块，然后加入适量自来水，把打浆机放进冰水中间，通过冰水防止鱼肉打浆时变熟。
把鱼肉薄切，要把细骨一并切断。防止有鱼刺影响口感。
把切好鱼肉放开打浆机，直接打浆1分钟。
拌匀盐和八角粉和鸡蛋清倒进鱼肉中，打浆1分钟。
把木薯淀粉用少了水调开后倒进鱼肉中，加上冰水打浆1分钟。测试到浆挂手即可，如未达标可适当多打一两分钟。
起锅放油，油温到70到80 ℃左右控住温度。
左手通过虎口轻挤出大概成人食指一节的大小，右手用小汤匙把鱼浆放到油锅中。
油温升到120 ℃，不断翻动让其受热均匀。
当鱼腐周边开始很少汽泡后即可捞起。