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冬季发酵的8个妙招

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作者: 面包加勺糖
在南方的童鞋肯定觉得是一年到头最好的做面包的季节,但是北方的童鞋就痛苦了,一年到头这个时间太难了,面团怎么也发酵不起来。 今天梳理几个小技巧给大家,希望帮助北方的童鞋更好的发酵,同时南方的童鞋也可以参考一下。 记得点❤️

用料

冬季发酵的8个妙招的做法步骤

步骤 1

1.酵母的使用和激活 -小技巧,用温水和面 酵母喜欢在20-30度才会活跃,以冬季发酵的核心就在于将面团温度维持在此范围之内。温水和面是最简单易行的操作,但需要注意的是,水温不能过高,约30度左右即可。记得之前老家冬天做馒头,妈妈都会盖个棉被哈,现在条件好了,大家家里都有烤箱,烤箱也是有发酵功能;

步骤 2

-小技巧 + 加大酵母用量 酵母添加一般在1-2%,有些重油重糖的配方在3-4%,可以适当添加多一点点酵母,但是不能过量。否则就面包的口味不好了。

步骤 3

-小技巧+酵母先活化 不管是干酵母还是鲜酵母先用温水搅拌融化。最好用35~40℃的温水。

步骤 4

-小技巧+用湿润的布盖着面团 意思是把湿润的笼布盖在面团上,放在较为暖和的地方发酵

步骤 5

-小技巧+热水发酵 小时候妈妈做馒头也会用热水发酵,在锅中烧一锅水,把盛有面团的器皿放入热水中,待面团发酵。这个方法发酵得较快,可注意的是,水要在60℃以下。

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步骤 6
步骤 6

2.用烤箱来发酵 -小技巧,烤箱发酵和预热烤箱后发酵 做面包的童鞋都会有烤箱吧,而现在很多烤箱都带低温发酵功能,如果你的烤箱有这个功能的话,把烤箱调至发酵档(一般是30-40℃)即可。注意也不能温度太高,发酵过度;如果没有发酵功能的烤箱怎么办?可以先把烤箱120℃预热3分钟后关掉,然后再把用温水揉好的面团放入烤箱中层即可。

步骤 7

但需要注意的是,烤箱发酵和发酵箱发酵的区别在于烤箱无法调节发酵湿度,所以如果用烤箱发酵,一定要在烤箱下层放一盆热水以增加湿度(热水若凉了要进行更换),将装有面团的容器用保鲜膜密封包裹,否则面包会因湿度不足而难以发酵成功。

步骤 8

3. 发酵箱发酵 哈,这里就有发酵箱的童鞋将温度设置在25℃~35℃之间,湿度设置为80%~85%之间,就可以应对大多数种类的面包发酵了。

冬季发酵的8个妙招的小贴士

其他的冬季面包食用tips: 冬季天气干燥,面包除了难以发酵之外,因为空气湿度比较小,所以面包做出来之后还极易变得干硬。比较有效的处理方法就是用保鲜膜包裹住面包,然后放入冰箱冷冻室保存(不要放在冷藏室),需要食用的时候取出来用微波炉加热10秒或者用烤箱加热1~2分钟。

菜谱创建时间:2022-01-05 14:31:19
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