草果，桂皮，八角，小茴香（查了一堆菜谱，据说这四样必备），花椒，辣椒，香叶。佐料用温水泡20分钟（据说可以最好的激发出味道）。
各种卤味（五花肉，肘子，鸡腿）冷水烧开，放姜片，葱结，料酒去腥。取出温水洗去浮沫，洗干净备用。鸡蛋提前煮好备用，海带泡发结节备用。豆皮结节备用。
一次性加入足量的水，大火烧至有浮沫时开始去浮沫。因为前面处理过，浮沫不是很多了。
加入泡好的佐料，葱，姜，加入适量生抽，老抽，冰糖。（也可以炒糖色放进去）
大火烧开，转小火慢炖入味。根据食材的不同时间也不一样。
一般鸡腿30分钟左右。鸡爪子20-30分钟。猪肉35-45分钟，猪肘子60-70分钟，猪蹄70-80分钟。应该根据食材熟的时间按照先后顺序放进去。不要炖太烂，不好吃。
也可以一起炖，先盛出来一些。比如肉，肘子先熟了，可以按照熟的先后顺序分别连汤盛出来，一定要浸泡在汤里。
肉类筷子可以轻松戳进去就可以了。不同食材一起煮味道更浓郁。比如猪蹄也基本熟了，把前面盛出来的食材连汤一起倒进去，最后20分钟左右放盐即可。
焖是关键，时间越长越好吃。最好连汤冰箱冷藏一夜。关火以后可以放少量鸡精提味。
猪蹄。
五花肉。
肘子。
切片。
肘子，冰箱冷藏凉了更好切。
灵魂蘸料。
香。