买回的小肠用清水冲洗干净，再浸泡半小时以上。然后沥干倒入一碗面粉，搓洗掉异味。然后用筷子把肠子反过来清洗反面。再加一碗面粉搓洗反面。冲洗干净以后把肠子反回来。加入两勺粗盐，抓捏掉肠子的黏液。再次冲洗干净。锅子放水，冷水放入肠子，倒入少许料酒，放入姜片。烫水10多分钟。
过水后的肠子捞出清洗干净，沥干。如果很黄或者有点发绿的最好就不要了。那段可能是苦肠，有点苦味，有些人吃不惯。
把肠子按自己想要的长度折几折。
然后就开始绕圈。卷成一个卷子。记得要拉紧，不然散开。肠子弹性很好，很容易卷。
最后的一段不需要打结，直接塞肠卷里面绕一下就不会掉了。
做好的肠结放入高压锅，丢入卤肉包，倒点老抽提色。上气压20分钟，取出晾凉。
切片拌上自己喜爱的调味料。一盘美美的下酒菜就完工啦！
小肠很多黏液，用面粉或者白醋清洗都可以。因为清洗比较费时，可以一次多做一些。卤好按需冷冻起来。下次拿出来炒个辣椒，或者洋葱，就是很好的一个下饭菜啦！喜欢的朋友做起来吧！记得把做的晒图出来，大家一起分享哦✌