50%全麦无油无糖吐司（超级柔软）

作者： 郭郭619

健康的食材，简单的做法！

用料

• 面团1
• 全麦粉 300克
• 水 300克
• 面团2
• 高筋粉（新良日式吐司粉） 300克
• 盐 6克
• 代糖/红糖/白糖任选其一 20克
• 鸡蛋 2个
• 酵母粉 6克
• 冰水 30克
• 以上量是2个450克吐司。

50%全麦无油无糖吐司（超级柔软）的做法步骤

步骤 1

1 面团1，全麦粉和水，一比一的比例，混合均匀后，放冰箱冷藏2小时，或者冷藏过夜。这一步，是面包柔软的关键。（忘记拍图片了）拿刮刀拌匀即可，这个过程2分钟搞定。 2 面团2，先把除了冰水外的所有配料加到厨师机，再加入面团1，厨师机慢速搅匀，然后再一点点的加入冰水，可以根据自身面团吸水量适当调整水的多少。一定要一点点的加水哈，再次提示。 3 面团成团后，厨师机中速8分钟，高速4分钟左右，就可以呈现如图的膜。达不到手套膜，但是我觉得全麦面团能达到这样，已经很不错了。

步骤 2

打好的面团放盆中，室温发酵至两倍大。 这里想说一下高筋面粉的选择，我以前一直觉得贵的面粉是智商税，蛋白质含量确实能高那么一点，但是这么一点，也划不来这么高的价钱啊！这次是第一次用这么贵的面包粉（新良日式吐司粉，1公斤23元，肉疼），但是也像是打开了新世界的大门。后来也用这个吐司粉做了纯的吐司，成品又白又细又柔软，简直不要太棒！以前用便宜面粉做出来的成品，总是不够细腻，不够柔软，也不够白。所以总结一点，原材料很重要啊啊啊啊！！！

步骤 3

发酵至2倍大

步骤 4

手指沾面粉按压，缓慢回弹。证明面团很有弹性，吐司肯定能发起来。 能看到，没粘上面粉的手指部位，沾起来了一些面团，由此可见面团的含水量挺高的，整个面团很湿润。

步骤 5

垫子上撒粉，面团整个放在垫子上，按压排气。排出大气泡就行啦。

步骤 6

把面团平均分成两份。

步骤 7

两份面团轻轻的滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。

步骤 8

等待松弛的时间，来做一份椰蓉酱吧。 这一步的用料是没有写在用料表里的，也是临时起意做的，哈哈😊 椰蓉40克+蛋黄20克+黄油20克+白糖20克+牛奶9克，搅拌均匀即可。

步骤 9

刚才不是分了两个面团吗，取其中一个的一半，滚圆。 滚圆后你能清晰的看到上面有鼓起来的大泡泡，不要怕，还是一样的，按压，拍打，拍平就行啦。当然也可以用擀面杖，但是力度一定要轻哈，轻轻的擀就好，擀的跟手掌一样厚度，或者比手掌略薄一点点就行，千万不要擀的太薄，会影响面团后续发酵。

步骤 10

擀成手掌厚度即可。力度一定轻柔哈😊

步骤 11

从上1/3往下翻折，然后拿手给她拍一拍，让她贴合的紧一点，也有排气的作用。

步骤 12

再把下面翻折。一样的，拿手拍一拍，让她贴合紧密。

步骤 13

撒点面粉，轻轻擀一擀。

步骤 14

擀的手掌厚度即可，不能擀太薄，会影响后期面包长高！

步骤 15

抹上椰蓉酱，卷起来

步骤 16

卷了两个椰蓉的面团。 450克的吐司盒，中间拿锡纸包裹一层纸板，就分成了2个正方形的吐司盒，哈哈😊

步骤 17

还剩下一半的面团，跟上面一样的方法，这次分成3份，团圆，按压排气，轻轻擀开，折叠，卷起来。然后就到了发酵步骤啦！

步骤 18

本来应该发到9分满的，结果一不小心发过了，几乎发到全满了，唉😔，盒盖子都差点打不开了，赶紧预热烤箱，进炉开烤！好在我的烤箱预热极快

步骤 19

上火210℃，下火190℃，烤40分钟

步骤 20

出炉，美不美？哈哈！放在晾网上晾凉

步骤 21

这是裹了椰蓉的，小朋友很喜欢吃，两个小朋友在午饭后，瞬间干掉了半个吐司

步骤 22

这是全麦的。柔软拉丝，第二天吃也是依旧柔软！吃不完的记得放在冰箱里冷冻哈！

菜谱创建时间：2022-01-04 09:54:49