①鸭掌去掉指甲，对半砍或者砍小节比较入味。 鸭掌冷水下锅加料酒，葱结，姜片大火煮沸15-20分钟； ②焯鸭掌期间把配料备好。 姜丝，蒜，小米辣切好，泡椒最好不切； 淀粉水调好； ③鸭掌煮好捞出，冷水洗净抖干水备用， 热锅冷油（油多点），放配料大幅度炒香（不要焦了）；
放鸭掌翻炒，可以放点酒（白酒料酒都行），炒炒炒炒个一两分钟；
放适量生抽，一点老抽（颜色不够好看可以再放点）， 炒均匀入味上色；
放酸萝卜和酸豆角炒个几分钟， 中途看情况放点水焖一下，喜欢吃糯一点可以放多点水焖。 开锅放葱香菜蒜苗炒均匀，我个人喜欢肉类挂汁，所以放淀粉水翻炒均匀，根据个人口味调节咸淡，最后起锅。