『🅝🅞 061 』黑加仑吐司｜一次发酵💯

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

带有浓郁红酒香的葡萄干 是此款吐司很重要的灵魂 你想要的柔软和甜蜜都包裹在里面 一次发酵 又快又软又好吃 葡萄干在红葡萄酒中浸泡建议一周以上

用料

• 高筋面粉 1200克
• 黑加仑 360克
• 白砂糖 180克
• 鲜酵母 33
• 鲜奶 205克
• 全蛋 205克
• 水 430克
• 盐 24克
• 黄油 120克

『🅝🅞 061 』黑加仑吐司｜一次发酵💯的做法步骤

步骤 1

加入黄油和盐以慢速搅拌1分钟，转中速搅拌 3分钟，搅拌至完全扩展阶段。

步骤 2

可以撑出手套膜。

步骤 3

加入葡萄干继续低速搅拌至混合均匀即可。葡萄干提前几天用红酒按1:10比例浸泡。

步骤 4

取出测量面团温度为 26°C，整形滚圆后，进行60分钟基本发酵。

步骤 5

基本发酵后进行翻面，再发酵30 分钟。

步骤 6

将面团分割成 250 克一颗后滚圆，松弛10min 。

步骤 7

进行一次擀卷，松弛10min。

步骤 8

进行二次擀卷，2个一组放入吐司盒模具。

步骤 9

进行二次发酵（温度35°C，湿度75%），发至9分满。

步骤 10

入烤箱上火170°C，下火190度°C，放在下层烘烤35分钟，约在15分钟面团表面已经有上色后，上方覆盖铝箔纸避免颜色过深。根据烤箱的脾气自行调节哈～

步骤 11

出炉后，吐司连模具敲一下，侧旁倒出吐司脱模。等吐司完全放凉后，放入密封盒或是切片。

步骤 12

欢迎👏交流烘焙经验～

『🅝🅞 061 』黑加仑吐司｜一次发酵💯的小贴士

小贴士： 做面包要注意两个要素哈：时间和温度。 1⃣️一般相对体积较小的面包，以高温度，短时间法烘烤，可以减少面包的水分流失，快速的熟化。 2⃣️相对中等体积的面包，则以中温度，中时间法烤制，使得熟化速度和熟化时间相适应。

菜谱创建时间：2022-01-02 16:24:40