起床后洗好手，把水油皮所有材料扔进面包机，猪油液态膏状均可，用筷子搅拌成絮状，走揉面模式揉成如图光滑状态即可，无需手套膜，我花了一刻钟，套保鲜袋密封松弛，洗脸刷牙吃早饭，该干嘛干嘛。
以前都买真空咸蛋黄，我用过最好用的就是香山的，又大又酥香，不腥不硬心，但是越来越贵了我觉得太过份了。第一次买新鲜咸鸭蛋现磕，1块钱/个便宜到飞起，没想到生的咸鸭蛋的蛋黄竟然是固体……涨知识了。咸蛋白可以做肉丸、手擀面啥的。表面的白膜揭去洗净，喷少量白酒或朗姆酒，可以倒1小勺玉米油晃动表面润一下。
咸蛋黄根据大小，烤箱上下火170℃中层5~7min，晾凉后用豆沙包好，我买的是现成的低糖油豆沙，自己炒太累了。盖上保鲜膜防止豆沙干裂。
油酥材料分别成团，我借助刮刀压拌、避免起筋，看不到干粉就行了。水油皮分5团，搓圆擀扁。三色油酥各分为5团，搓长条依次放在水油皮中心。
包好擀长卷起，表面盖保鲜膜防干，桌上我也垫的保鲜膜，干净卫生不擦桌！
再次擀开，方向别错了哈，不然纹理就不对咯。再次自上而下卷起。
用锋利的刀子从卷的中间一切二，刀快纹理才会干净清晰，按扁擀开，四周薄一点，包馅。
170℃中层30min。
烤制前面团全程及时盖保鲜膜防干，最佳操作室温20~25℃，太冷面团硬，太热面团出油，冬天建议开空调做，如果烤箱有20~25℃低温的也可以借助烤箱来保温，猪油太容易凝结了。 不同品牌的面粉吸水性不同，水油皮和油酥的软硬程度相当才会融合完美，水油皮松弛充分绝不破酥/漏酥。其实漏一点也没事，太多那就是没做好，这个配方我已经做了好几十个蛋黄酥了，只要操作正确、状态对就OK。 做点心也是需要耐心和诀窍的~