准备食材。大葱斜刀切段。生姜切片制作流程：将大骨头冷水下锅。放生姜片，大葱段和料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫炖煮十分钟左右。捞出后用清水冲洗干净，大骨头表面的血沫和杂质备用。
另起锅。将冲洗好的大骨头放进去，加生姜片，葱段，干辣椒八角倒进去一罐啤酒。再加适量的开水，已没过大骨头块儿为主。
再放生抽，老抽和冰糖。你就不需要再放料酒了，啤酒可以代替料酒。啤酒的作用可以去腥解腻，增色增味儿。酒精会在炖煮的过程中完全挥发。
大火烧开后转中小火慢炖60至90分钟。
因为骨头会大，为了使肉质更加软烂入味儿，炖煮了90分钟。把炖煮好的肉捞出来。放在盘子中。 用大火将锅中的汤汁熬制浓稠进行收汁。
最后把汤汁淋在大骨头上即可。骨头会大，收汁的时候不太方便翻炒。所以将大骨头捞出来后单独收汁。以后把浓稠酱汁淋在大骨头上。吃的时候酱汁裹着软烂的肉，每一口都肥而不腻，唇齿留香。
这样做出来的酱香大骨。放在过年聚会的餐桌上，必定是一道酱香浓郁，色泽红润，好吃不腻口的一道硬菜。更是家庭聚餐必备的加分硬菜。有时间可以试试哦。
1.啤酒的作用可以增色增味，不用担心酒精炖煮的过程，可以使酒精完全挥发。 2.加开水的目的可以使肉质更加软烂入味儿。 3.没有过多的放大料，只是用干辣椒和八角用来调味儿。因为吃的是菜肉，而不是大料，我做菜的习惯尽可能的少放大料。以食材的原有味道为主。