不失败的油条（个人笔记）

作者： 吃货xiaojiejie

油条成功的两个条件 1 和面手法 2 油温

用料

• 普通面粉 250克
• 牛奶 125克
• 盐 2.5克
• 泡打粉 2.3克
• 小苏打 1.5克
• 糖 2克
• 鸡蛋 1个
• 玉米油 15克

不失败的油条（个人笔记）的做法步骤

步骤 1

除了牛奶以外的材料都倒入盆里，边加牛奶边搅拌成絮状，再下手揣面，一定是揣面、揣面、揣面，揣面手法大家网上搜一下，这个面团很粘，要戴手套，揣三五分钟后盖盖子醒面15分钟，重复三次：三醒三揣，最后揣完面团后表面抹点油锁住水份，用保鲜膜包起来放冷藏，提前一天晚上做好面，第二天早上炸，要着急的话醒面时间不要少于5小时

步骤 2

第二天取出面团后，面板上撒少许干面，直接将面团擀成5mm厚度的长片，切成两指宽度的长条，其中一条上抹水，再盖上一条后用筷子压实，炸油条不能切太长面剂子，我是从中间又切了一刀，长度大概10cm ，两头捏死，再盖上保鲜膜醒面15分钟再炸

步骤 3

油温特别重要，我用的铁锅炸，导热快，中火加热到180度后关火，一定不能继续加热，否则温度太高容易糊，用手捏住油条剂子两头不用怕捏坏，使劲就行，捏住的同时把剂子拉长，慢慢平放到锅里，拉的长度大概25cm，这时用筷子不停的翻动，炸制理想金黄色捞出，炸第二根时用温度计测了下油温150度，开最小火维持油温

步骤 4

炸到这个颜色最好

步骤 5

照这个方法做的油条个个空心

菜谱创建时间：2022-01-01 09:20:29