酸萝卜条（酸咸菜）

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作者： juicypeach

这个酸萝卜条，在延庆还被称作酸咸菜，不同于酸白菜和其他地方的泡菜，据我所知目前除了延庆还没有其他地方腌制这个酸咸菜（酸萝卜条），腌制方法很简单与酸白菜腌制方法基本一致，但是与泡菜就完全不同了，泡菜是需要密封的，酸咸菜（酸萝卜条）是和酸白菜一样不密封）只是盖盖子防止进灰尘、脏物即可。需要腌制一个月以上才可以享用，爽脆可口，爱吃辣的可以多放些辣椒，酸、脆、辣、鲜香，佐粥、主食都可以，尤其与荤菜一起搭配可以起到解腻的效果。酸咸菜（酸萝卜条）的用料完全看容器的大小来定，我的小酸菜缸大概是高29cm.直径27cm,不是很大，基本每次用两个圆白菜五个胡萝卜和一个青萝卜，把缸填满就行，随着发酵的过程萝卜、蔬菜也会出水份并且体积缩小一些，辣椒和芹菜适量放一点就可以都是调味增鲜，提升口感的作用而已，鬼子姜我一直认为是酸咸菜的灵魂，当然如果不爱吃可以不放它，这次我腌的时候还没有买到，是后来续腌进去的，所以图片里没有它。

用料

酸萝卜条（酸咸菜）的做法步骤

步骤 1

所有食材清洗干净，胡萝卜和青萝卜削皮备用。

步骤 2

两种萝卜和芹菜都切成细条，大小可以随意按照自己的喜好，略粗一点也没有关系。

步骤 3

辣椒切成辣椒圈，这样更容易入味。我喜欢吃辣所以每次会放很多辣椒。不喜欢辣可以少放，有辣椒香气就行了。

步骤 4

圆白菜切块，再次清洗控干水分备用。

步骤 5

腌菜的缸要提前清洗干净，我一般会用洗洁精清洗再用开水烫两遍然后擦干内壁的水份，保证缸内无油无水，然后放一层萝卜、芹菜、圆白菜和辣椒，撒一层粗盐和花椒或者麻椒。一般每层撒一小勺粗盐，一小勺花椒。然后重复每一层都均匀放入蔬菜和盐、花椒。

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步骤 6

最后菜放满以后，倒入约小半缸的清水（随着腌制过程蔬菜会出水份，最终水份会没过蔬菜的），用干净的石头压住，再盖上一个盖子或者盘子防止进灰尘，在室内发酵一个月左右，期间定期翻拌一下表层的蔬菜避免表层蔬菜氧化再用石头压好，两周后会有酸菜的清香味飘出，但是还不能吃，一定要等到一个月以上才完全发酵好，可以食用。

步骤 7

酸咸菜可以食用以后，每次捞咸菜都要用干净的无油的筷子或者勺子去捞，避免污染导致一缸酸咸菜坏掉。