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不惧生水的酸脆爽口的酸菜

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尝试过很多做酸菜的方式,失败的次数很多。嫌麻烦的时候更多。最终综合了这个方式,简单易上手,不惧生水,超方便。

用料

不惧生水的酸脆爽口的酸菜的做法步骤

步骤 1

芥菜切开洗净,放太阳下晾干(我晒菜的那天天气不太好),显得图片昏黄。(没有必要晒得很干)

步骤 2

把每颗菜均匀的抹上一层盐,搓一下茎部,叶子部份拌一下。腌制大概三小时,把水分腌出来一些。

步骤 3

大概腌制到这种程度。

步骤 4

一层一层装好坛,渗出的水不要了。

步骤 5

糯米粉加自来水拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

倒入坛子里面,用筷子压一下菜,使水完全没过菜。切记,一定不能让菜出头。加入白酒,封坛。

步骤 7

21一天之后就可以吃啦。

不惧生水的酸脆爽口的酸菜的小贴士

酸菜要么腌好就吃,要么等21天之后再吃。中间时间段亚硝酸盐浓度高,不健康哈。 做酸菜鱼,炒肉之类的简直不要更好吃。酸辣脆爽,完全停不下来!!! 可以用淘米水替代糯米粉水。糯米水的浓度一定程度上决定了酸菜的酸度哈。如果粉水少,可以适当延长腌制时间。 可以加生姜,大蒜,辣椒,花椒一起腌。

菜谱创建时间:2021-12-26 18:49:41
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