芥菜切开洗净,放太阳下晾干(我晒菜的那天天气不太好),显得图片昏黄。(没有必要晒得很干)
把每颗菜均匀的抹上一层盐,搓一下茎部,叶子部份拌一下。腌制大概三小时,把水分腌出来一些。
大概腌制到这种程度。
一层一层装好坛,渗出的水不要了。
糯米粉加自来水拌均匀。
倒入坛子里面,用筷子压一下菜,使水完全没过菜。切记,一定不能让菜出头。加入白酒,封坛。
21一天之后就可以吃啦。
酸菜要么腌好就吃,要么等21天之后再吃。中间时间段亚硝酸盐浓度高,不健康哈。 做酸菜鱼,炒肉之类的简直不要更好吃。酸辣脆爽,完全停不下来!!! 可以用淘米水替代糯米粉水。糯米水的浓度一定程度上决定了酸菜的酸度哈。如果粉水少,可以适当延长腌制时间。 可以加生姜,大蒜,辣椒,花椒一起腌。