土豆，洗净、去皮。 同时搭蒸锅开火。
切块，放入料理机中。
搅拌成泥。 没有大块即可，不用特别细，保留点纤维口感更好。 土豆泥很容易氧化发黑，影响美观，所以我直接在料理缸里和面。
加入莜面面粉，和面成团。比例和软硬都没有特别要求，能和好成团即可。 不需要加水。如果觉得自己的白土豆淀粉含量低，可以加两调羹土豆淀粉。
成团。
捏成可以站立的薄窝头状。水开搭锅，上汽蒸25分钟。如图，面团有点粘手，不用特别在意。
这个时间我们准备酱料和菜码，喜欢的酱料就好，荤素都行，没有特别要求。
我今天配了肉酱、番茄酱，黄瓜丝、蒜水。
时间到，关火。不用出锅，用一块拿一块，便于保温。
压饸烙。为了上图，找了家属来助力。
成品。
看图有细节。面团最后和饸烙器分离时不要一把抓断，分次剥离，两三条、三五根拽断，这样才不会粘成一团。
装碗加菜码、酱料，再来点山西老陈醋和胡麻油，更有风味。
今日午餐。土豆泥莜面饸烙+莲藕红菇排骨汤。