法式草莓蛋糕Le Fraisier（7寸）

作者： ahJessicaah

Q-bake配方，自用记录

用料

• 全蛋海绵蛋糕
• 蛋 2个
• 低粉 60克
• 砂糖 60克
• 黄油（融化） 20克
• mousseline cream
• 卡仕达酱
• 蛋黄 2-3个（看大小）
• 细砂糖 70克
• 牛奶 250克
• 香草精/膏/夹 适量
• 黄油（硬块） 15克
• 黄油（软化） 110克
• 草莓果茸
• 草莓丁 250g
• 糖 37克
• 草莓淋面
• 草莓果茸 150个
• 镜面 10克
• 吉利丁 5g
• 糖浆（非必须，刷海绵蛋糕）
• 糖 37克
• 水 52克
• 樱桃酒 5克

法式草莓蛋糕Le Fraisier（7寸）的做法步骤

步骤 1

水浴打发全蛋，筛入低粉，加入融化黄油，165度25分钟

步骤 2

草莓加糖后拌匀静止一段时间，小火煮至浓稠，撇去浮沫，用均质机打成细腻的果茸

步骤 3

mousseline cream：卡仕达酱+黄油酱 卡仕达酱制作，冷藏备用

步骤 4

打发卡仕达酱，再打发软化黄油，将打发好的黄油加入卡仕达酱 完成 mousseline cream

步骤 5

糖浆：糖和水煮至糖完全融化，放凉加入樱桃酒

步骤 6

组装： 1）海绵蛋糕切出两片1cm厚度左右蛋糕体，将第一片放入慕斯模具，刷糖浆； 2）草莓切对半后围圈摆放； 3）填入mousselin cream，在中间放入草莓，再继续填cream 把草莓完全遮盖住； 4）第二片蛋糕片两片刷糖浆，放入模具中，冷藏； 5）制作镜面：50g草莓果茸+10g镜面胶+5g吉利丁小火加入至混合均匀，再加入剩下草莓果茸，稍微冷却； 6）将镜面倒入模具中，冷藏，最好隔夜； 7）摆放水果装饰，可在水果表面刷镜面胶，更加亮。

菜谱创建时间：2021-12-26 01:17:46