芋头切成大块的长条，炸至四面金黄，过程大概8分钟，时间长短取决于芋头的大小，筷子能轻松扎透芋头就是熟了。把炸好的芋头捞起控油。
把剩下的油倒起，锅不用洗，直接加糖加水，开始熬糖，一开始是大泡泡的糖水
熬成这样的小泡泡就关火，把炸好的芋头倒进去，不停翻炒，炒到锅凉下来就会反沙。 芋头倒回锅里后，可以边用风扇吹边翻炒，更快反沙。