准备好一个牛腱子，挑选筋膜多的好吃，我这个牛腱子有点大哈。
我买的牛腱子大，分割了4块方便煮的时候好入味，牛腱子筋膜多不好入味，在筋膜处多割几道划破筋膜方便入味。
泡两三个小时，泡一下牛毽子里血水并清洗干净。
冷水下牛肉，中大火烧开。
水开之后，表面上浮了好多血沫子，漂去血沫，牛肉翻面多煮一会儿，以便漂去更多血沫子。 捞出牛肉备用，水倒掉（怕浪费也可以重新利用煮牛肉的水，注意锅底还有许多血沫子，不要倒进锅里。）
事先准备好放入的调料，一定不要放多了，那样成品会有很重的调料味儿不好吃。
重新做一壶热水，倒入电压力锅放入所有调料拌匀，放入牛肉。 注意水不要莫过牛肉，水位比牛肉稍微低一点点，看照片水量刚刚好。（牛肉加热后还会变小的）
电压力锅蹄筋键保压30分钟。
保压时间到不用管它，泡七八个小时，这样牛肉入味非常好。 开锅，好有食欲哦。
捞出控干水分。 ‼️这时千万不要着急，一切是要碎的，把它密封放入冰箱冷藏七八个小时。
好了，切薄片，是不是还不错呀！ 切片要横着牛肉丝切，我这个有的地方切顺了哈，不过也没关系，一样好吃的。
‼️要想酱牛肉好吃，一定注意以下几点： 要用清水去泡牛腱子，尽量泡出多一些的血水。 牛腱子分割几块，筋膜处多割几刀，这样方便煮的更软烂更入味。 冷水下锅开锅漂血沫子，这一步去腥很重要，也是牛肉软嫩的关键。 调料一定不能太多，反之成品调料味重失去了牛肉本身特有的香气。 盐根据水量多少来调节，调好的汤汁稍微咸一点，这样煮好的酱牛肉入味正好。 牛肉煮好后浸泡七八个小时，方便更好的入味。 浸泡好后密封放置几个小时，等肉收紧了可以切薄片。