选取新鲜五花肉，厚度为3cm，肥瘦相宜为佳。
切成3cm 宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟。
肉在浸泡时，可着手准备辅材和调料：葱切段、姜切片。
开火热锅入油，小火将葱段、姜片煎香。
将浸泡去血水的五花肉捞出，沥干水分后倒入锅中，中火慢煎。
五花肉表面煎至微焦后倒入3勺料酒，翻炒。
倒入2勺（50ml）的生抽。提鲜！
倒入2勺（50ml）的老抽，继续保持中火。将五花肉翻炒均匀上色！
加入30g的冰糖，冰糖可以稍微多点，做出来的颜色特别红亮诱人。
锅中倒入沸水，水量为没过五花肉，水煮沸后用勺子撇去表面的浮沫，捞净后转小火，盖上锅盖小火炖1小时。
炖1小时后开盖转中火收汁，浓油赤酱的上 海本帮红烧肉就完成啦！酱香浓郁、入口软糯。
OMG～ 红烧肉搭配白米饭，那叫一个香啊！
不需要放盐，老抽和生抽本身就带有味道。 自己掌握量，调料不要放多了，尤其酱油多了会咸。