菠菜摘好洗净备用。
碗中磕入2个鸡蛋，加入适量盐，朝着一个方向搅拌均匀备用。
锅放适量水，水开放入菠菜焯水，捞出过凉备用。
热锅放适量油，油热倒入鸡蛋液，中小火煎止一面金黄，然后用锅铲铲成小块，盛出备用。
锅里加入适量水，取1块姜拍一下，放入水里，大火烧开，水沸腾后加入炒好的鸡蛋块，加入菠菜，煮1-2分钟，加入适量盐，一点点胡椒粉，搅拌搅拌，盛出开吃。