超级好吃的6寸古早蛋糕（五蛋法）

作者： 折耳猫猫

喜欢古早软绵湿润的口感，加上买了新玩具就不停的尝试不同的方子，用的是小美做抖臀的原配方，鉴于还是喜欢手动搅拌，所以改成自己的步骤，写下来只为记录难得每次都去搜索

用料

• 鸡蛋 5个（60g左右1个）
• 牛奶 80克
• 玉米油 60克
• 盐 1克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 5g
• 6寸加高方形模具 1个

超级好吃的6寸古早蛋糕（五蛋法）的做法步骤

步骤 1

将5个鸡蛋蛋白与蛋黄分离，蛋白入冰箱冷冻至表面起薄冰（这个状态很容易打发）

步骤 2

60g玉米油入小美主锅，2min，70°C，速度1加热，完成后倒入常温不锈钢容器中

步骤 3

倒入过筛的80g低粉，混匀

步骤 4

一次性倒入80g全脂牛奶和1g盐，混匀

步骤 5

分别加入5个蛋黄，混匀后放于一旁待用

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱150°C，75分钟

步骤 7

将冻至起薄冰的蛋白从冰箱里拿出来，挤入柠檬汁，用打蛋机搅打至出现鱼眼泡加入1/3的细砂糖，继续搅打至出现纹路加入1/3细砂糖，出现了大弯钩放入最后1/3搅打至湿性状态

步骤 8

将1/3蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，一起倒入蛋白中翻拌均匀，然后倒入6寸加高方形模具中，轻轻摔出大气泡

步骤 9

金盘加入温水，放入预热好的烤箱中下层，再在金盘里放入6寸方形模具，开始烘烤，150°C，75分钟（密闭性好的烤箱烘烤过程在在烤箱门上夹一筷子，帮助水蒸气散出）

步骤 10

烘烤时间结束后，迅速将古早蛋糕取出烤箱，致于晾网上，揭开四周油布，晾凉（不要着急去揭底部油布）

菜谱创建时间：2021-12-23 21:26:03