秋冬标配---红糖肉桂卷卷

作者： 啊呜511

今天是暖呼呼的肉桂卷呀，做过很多种整形还是最喜欢这个圈圈卷卷的样子。 狠好吃，喜欢肉桂的同学可以冲啦~ 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。为了达到设想中紧实一点的肉桂卷子口感，这个面团水量是相对比较适中的，比平时做的大水量面团要干爽一些。请知悉。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #16-18个
• 面包粉 500克
• 盐 6克
• 细砂糖 65克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 315克
• 黄油 50克
• #夹馅--
• 黄油 80克
• 红糖 80克
• 肉桂粉 10~20克
• 杏仁粉 20克
• #
• 熟核桃仁 160克

秋冬标配---红糖肉桂卷卷的做法步骤

步骤 1

制作肉桂夹馅（可在初发酵的间隙制作） 黄油软化，夹馅材料全部混合

步骤 2

隔热水搅拌均匀备用

步骤 3

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 4

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 5

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

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步骤 6

步骤 6

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团，

步骤 9

用手压扁，撒少许干粉防粘，擀成大概50*30㎝的面片

步骤 10

均匀的抹上肉桂酱

步骤 11

撒核桃仁

步骤 12

卷起，捏紧收口

步骤 13

用锯齿刀切成3厘米左右段

步骤 14

放入纸托， 也可以直接摆在烤盘上哈~

步骤 15

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右，表面喷水，装饰杏仁片。

步骤 16

烤箱记得提前15-20分钟预热。 海氏sp50平炉，210/200度烘烤13-14分； 备注：请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格或者种类面包的温度时间即可。

步骤 17

出炉，震模脱模冷却

菜谱创建时间：2021-12-23 18:42:54