大闸蟹蒸熟放凉备用。
姜，陈皮，干月桂叶，八角，花椒加入锅中。2分30秒，120度，反转小勺爆香。没错，就是干炒爆出香味。
加入冰糖，白酒，生抽，香醋，花雕酒，桂花，蒜。30分钟，100度，反转小勺烹煮。
倒入碗中，待酱汁冷却后，加入话梅。放入冷却好的大闸蟹，盖保鲜膜放入冰箱，腌制24小时即可食用。
24小时后出成品了。