准备两个鸡腿清洗干净，青菜，我选用的是黄豆芽，根据个人口味选择青菜，比如，干豆腐，藕片，绿豆芽等都可以，准备葱姜蒜，多准备一些，干辣椒青花椒。 准备一个马克西姆圣诞限量款不粘锅，这样炒鸡腿的时候不能粘锅。小白也能做到零失败。 准备一壶开水备用。
用厨房剪刀，顺着鸡腿的骨头方向，把骨头剪下来。
这是去骨的鸡腿肉，去骨还是很简单的。
把鸡腿肉斜刀切成厚片。
切好片儿的鸡肉放到盆里，放一勺面粉，用手抓拌，再用清水抓拌着洗多洗几遍，控干水分备用。
鸡肉一定要控干水分放到盆里，放入2勺胡椒粉，一勺料酒，用手抓拌均匀，再放入两勺淀粉抓匀，放一勺油抓匀，放到冰箱里冷藏备用。
锅里放入适量的油，放入干辣椒炒香，放入豆芽，大火不断地翻炒放入一勺盐，将豆芽炒熟，炒熟后盛出来放入大碗里。
热锅凉油，放入郫县豆瓣酱。
用最小的火，将郫县豆瓣酱炒香，炒出红油，放入葱姜蒜，青花椒，干辣椒炒香，
放入鸡腿肉，用大火不断地翻炒。
放入一勺料酒，放入两勺酱油。小半勺老抽，不断地翻炒。
倒入开水，一定要用开水。。
大火烧开转中小火。炖10分钟左右。
过了10分钟左右时，品尝一下肉熟了就可以了，这时汤汁浓稠味道非常鲜美，出锅前放入鸡粉。
把鸡肉倒入刚才炒好的豆芽上，再放上一些干辣椒，青花椒，有白芝麻的放点白芝麻，再浇上热油即可。
麻辣鲜嫩味道棒极了。
太好吃了，如果是一家三口人，一定要做三个鸡腿，要不然不够吃。
一，我用的是马克西姆圣诞限量款的不粘锅，用这个锅炒鸡腿，能做到零失败，一点都不粘非常好。新手或小白，用不粘锅做肉类菜，零失败。 二，青菜选用自己喜欢吃的青菜。 三，做这道菜不建议用鸡胸肉，鸡腿肉，口感最佳。