这里用的是鸡胸肉。鸡胸肉切小块，加入盐，生姜，葱，料酒和少许五香粉。
加入蛋清和一点生抽腌制半小时。
干辣椒切段泡水，待会儿边吵的时候不容易糊，其他配料处理如图。
鸡肉腌制好了以后如果里面汁水太多，可以稍微倒掉一点。然后下锅炸的时候分两次，第1次炸至金黄捞出，第2次油温高了之后下锅复炸，一分钟后捞出。
内留少许底油，小火煸香干辣椒和花椒等，炒香后倒入炸好的鸡肉加少许白糖，提鲜，炒至均匀入味就可以出锅。