牛肉切大块（最好比手大，牛肉会缩水），清水多洗几遍，用盐水浸泡6小时以上，冬季可以加长盐水浸泡时间。
泡好的牛肉沥干水分，像容嬷嬷那样用竹签或牙签在肉上扎眼，不要手软使劲的扎，利于腌制时入味。（肉色发白实属正常，因为血水大部分被洗掉）
生姜切片，洋葱切条（PS大葱、洋葱任选一种，看个人喜好，我更喜欢洋葱腌肉的味道）
依次放入白胡椒粉，五香粉、糖、盐、生抽、老抽、料酒
用我的小胖手给肉肉做个SPA，反复揉搓后用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏12小时以上（腌制时间不做严格要求）
接半锅凉水，把洗好的草果、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒通通放入锅中。（花椒、八角最好用卤肉调料球或纱布包裹，这两样我宿舍都没有，后面捞血沫的时候会捞出一些）
卤水调制:生抽、老抽、糖、盐倒入锅内。
腌好的牛肉连汤汁一起倒入锅内（PS:把洋葱挑出来）
肉下锅后开大火，在锅前守候片刻不要离开，很快血沫会随着温度的升高慢慢浮上来，这时用勺子一点点的打捞。
这是血沫干净的状态。
盖上锅盖转小火，煮90分钟。
这是卤好的牛肉，满满的一盆肉，卤好就这么点了。俗话说:卤肉一斤出六两，所以之前说要切大块。
卤牛肉吃起来口齿留香，嫩而不腻，而且富有嚼劲。