🥟 佛手瓜韭菜猪肉饺

作者： 小Shine

明天就是冬至了，“今旦是福州人的‘冬节暝’，今晡是‘搓餈晡’，明天‘簸隆餈’”。虽然元宵和‘米时’是福州人过冬节的传统食物，但明天我还是要甘之如饴地跟着北方朋友“吃饺子”。 作为一个南方人，我对于面食的无限热情和变态成瘾归功于我的母上大人。老妈不是超级大厨，但几款家常还是深深地烙印在我的味觉体系里，或许值得开个系列，把母上大人的秘方流传下去。不过今日应景，先吃饺子。 我家的饺子从来都是佛手瓜馅儿的，以至于我一度以为这是饺子的标配，直到成年离家，从未在饺子馆的菜单上、速冻饺子的包装上看过佛手瓜猪肉饺，才知晓原来这是专属于我妈的味道。 想来大概是因为佛手瓜不如白菜、包菜来得普遍，也不是一年四季都能买到的食材，处理起来相对麻烦，所以不是量产的普遍选择。虽然韭菜、白菜、芹菜都和猪肉很搭，但佛手瓜爽脆的口感和特有的风味却也是其他蔬菜不可比拟的，每隔一段时间就会念想一阵。每次回家妈妈都要包上几次，离家高铁上的午餐也大多是佛手瓜韭菜饺。希望疫情可控稳定，2021的春节可以回家吃饺子！

用料

• 饺子皮 60张
• 韭菜 克
• 佛手瓜 3个
• 鸡蛋 1个
• 肉馅 250g

🥟 佛手瓜韭菜猪肉饺的做法步骤

步骤 1

福州话里的佛手瓜被称为合掌瓜，价格便宜，三个也就2.4元，母上大人说小时候经常给我们包饺子其实是出于经济考量，做盘菜买鱼买肉熬汤，怎么都要一百来块，饺子可实惠多了，一餐下来50元搞定，喂饱全家。

步骤 2

佛手瓜洗净、去皮、擦丝；

步骤 3

加入适量的盐搅拌调味，静置备用；

步骤 4

韭菜切细丁备用（母上大人刀工可以，韭菜自然渐变色好看，2.5-3元）；

步骤 5

从肉摊买回来的猪绞肉（条骒肉，半斤上下，10元左右），肥瘦三七开，口感和健康之间的良好平衡，打个鸡蛋；

步骤 6

加入适量盐，沿着一个方向搅拌肉馅，到肉馅稍稍上浆即可；

步骤 7

加盐静置一阵以后，佛手瓜丝会渗出不少水，挤干水分后加入肉馅中；

步骤 8

把肉馅和佛手瓜搅拌均匀；

步骤 9

最后加入韭菜丁，搅拌均匀，饺子馅儿馅就制备完成了；

步骤 10

饺子皮可以买现成的也可以自己擀（饺子皮一斤3.5元，三人份）；

步骤 11

母上大人说包饺子不用管什么形状，在不破皮的情况下能多塞点馅儿是王道，吃起来有满足感最重要；

步骤 12

勉强算元宝形吧（80-90年代家家户户都有的鸭蛋盘）；

步骤 13

沸水下锅捞一捞，煮一煮，浮起来后捞出来！无比朴素家常，但实在好吃😋

🥟 佛手瓜韭菜猪肉饺的小贴士

1. 肉馅加入鸡蛋有助于搅拌上浆，不加其实也没什么影响； 2. 佛手瓜含水量高，要先加盐静置控水，不然包好饺子容易因为出水过多破皮； 3. 建议先将肉馅和佛手瓜丝混合，再加入韭菜，比较容易搅拌均匀； 4. 蘸酱配方：酱油膏和民天香醋1:1，加一到两勺白糖。

菜谱创建时间：2021-12-20 19:21:07