客家萝卜粄

作者： 舌尖上的美食Y

客家萝卜粄，冬至必备，平时也喜欢吃，儿时的味道！

用料

• 萝卜 3根
• 腊肉 400克
• 瘦肉 300克
• 虾米(不喜欢可以不加) 适量
• 糯米粉 800克
• 粘米粉 300克
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 酱油 适量
• 开水 适量
• 蒜苗 适量
• 芹菜 适量
• 香菇 适量

客家萝卜粄的做法步骤

步骤 1

萝卜去皮擦丝放15克盐翻拌均匀，静置30～40分钟。(也可以放入开水煮软后捞起攥干水分)，萝卜丝加盐腌出水，沥出水不要，尽量弄干一点。把蒜苗，芹菜，瘦肉，腊肉切好装盆

步骤 2

先把瘦肉，腊肉，蒜苗，芹菜，香菇，一起炒香（喜欢吃虾米再放虾米）一起炒，加一点点盐 然后把萝卜丝放进去翻炒，不够油可以加一点加点盐，酱油，多多胡椒粉，味道自己试到适合为止，稍咸一点点不怕

步骤 3

✅两种粉倒入盆，直接倒入开水用筷子搅均匀，不要太多水，怕太烂，糯米粉跟粘米粉的比例是2：1 ✅没有那么热就可以上手和，搓到软硬适中，按压下去比较容易按压，延展性比较好就可以开始包大“饺子”了

步骤 4

上锅蒸15-20分钟，出锅，个个皮薄馅足。

客家萝卜粄的小贴士

要用开水和面，开水和面比较有韧性，因为糯米粉如果你不用开水和面的话，它是会裂开，而且韧性也不好，糯米粉跟那粘米粉比例弄好之后，用刚刚烧开的开水和面 把它搅成面絮状，刚开始温度太高要用筷子搅拌成面絮状，等搅拌好了温度也降低了，然后就用手慢慢把它（像做包子馒头揉面样揉）揉成光滑，越光滑越好，越光滑越有韧性；如果用温水和面会爆裂，因为太干了

菜谱创建时间：2021-12-20 14:37:55