冬天发面实用技巧

作者： 小珠珮奇

⚠️以下几个重要的点记起来 📝面发了很久为什么都发不起来？ 1.有可能是环境温度太低 2.酵母开封时间太长活性不高 3.水温太高把酵母烫死 4.糖放的太多（建议糖的量不超过面粉的10％） 📝面发好了但是有酸味还粘手！ 1.发面时间过长 2.室温高的同时+发面时间过长 📝发好的面为什么坑坑洼洼不光滑？ 1.和面的时候没有把面揉透 2.排气、揉面没有揉光

用料

• 中粉 500
• 干酵母 5克
• 30℃温水 250克
• 白糖 25克
• 猪油 10克

冬天发面实用技巧的做法步骤

步骤 1

酵母用水化开，糖加入面粉中，加入猪油，倒入酵母水，开始揉面

步骤 2

把面团揉到光滑状态

步骤 3

锅里装40℃的热水

步骤 4

把面团放进去，隔着热水发酵

步骤 5

发了一小时以后面的状态

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步骤 6

步骤 6

切开之后内部组织，有密密麻麻的蜂窝状就是发酵成功

冬天发面实用技巧的小贴士

1.发面只看状态不看时间 2.室温高的情况下缩短发酵时间，需要随时观察状态 3.室温低的情况下需要延长发酵时间

菜谱创建时间：2021-12-19 22:34:11