圣诞雪花❄️豆沙面包

作者： 文妈0929

今天降温了 圣诞🎄马上到了 雪花❄️面包和最近的天气很配 整个配方可以做3个雪花面包

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉(山茶花) 170克
• 低筋面粉(美枚) 40克
• 细砂糖 20克
• 鲜酵母 18克(干鲜酵母1:3）
• 温牛奶(特仑苏梦幻盖) 210克
• 主面团：
• 高筋面粉 190克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 40克
• 全蛋液 80克
• 黄油 45克
• 盐 5克

圣诞雪花❄️豆沙面包的做法步骤

步骤 1

1、现在天气冷，牛奶可以微微加热不超40度，加入鲜酵母，轻轻搅拌融化，然后加入其他中种材料，搅拌至无干粉，比较黏，盖好保鲜膜，室温放0.5-1小时，然后放入冰箱冷藏发酵，一般可以提前一天晚上最好，第二天就可以了 2、图片是我差不多冷藏发酵12小时的状态

步骤 2

主面团（除黄油 盐）所有材料依次放入厨师机

步骤 3

加入中种面团，面团可以剪成小块，一会更加容易拌好面团

步骤 4

我是乔立7600的厨师机 1、先用2档3分钟拌面团 2、再5档5分钟左右，基本出粗膜，具体看面团状态，增减时间

步骤 5

1、这会加入软化的黄油和盐，可以像我直接放进去，比较懒😏，也可以把黄油、盐包进面团，好处就是黄油可以更快吸收，不会把桶壁弄的都是黄油 2、3档3分钟把黄油全部拌进面团

步骤 6

1、再6档4-5分钟，揉出手套膜的状态 2、一开始会有点粘底，不要紧，大概1分钟以后就差不多不会了 3、注意⚠️如果面团爬勾严重就暂停一下，把面团全部取下，再继续搅拌 面团出膜时间速度请根据自己平常习惯就行

步骤 7

取出面团，稍微整理面团，放入发酵箱

步骤 8

大概发酵至2倍大，戳下去不回弹不塌陷就基本可以了

步骤 9

取出面团，用手轻轻怕打，排出气泡

步骤 10

分割成12份，每个大概75g左右，每4个可以做一个雪花面包，继续松弛10-15分钟

步骤 11

铺一层油纸或者油布，取出一个小面团，轻拍排气

步骤 12

用排气擀面杖擀成圆形⭕️，注意边缘一定要薄一点，直径大概17cm左右

步骤 13

1、一个雪花面包豆沙大概100g-120g，每层35g左右，太多容易漏馅，豆沙也不能是太湿的，不然最后造型的时候可能太黏，不好看 2、可以底下铺平一层保鲜膜，中间放豆沙，上面再盖一层保鲜膜，用擀面杖轻轻擀成圆形⭕️，注意不要大于面胚 3、可以提前制作，冷冻保存片刻，这样更加方便，豆沙更容易放到面胚上

步骤 14

将豆沙倒扣在面胚上，轻轻按压，豆沙和面胚充分贴合，轻轻撕去保鲜膜 ⚠️注意，面胚周围一圈不要有豆沙，这样在后面造型的时候可以有效的捏紧面皮

步骤 15

1、以此类推，一层面皮一层豆沙，每一层轻轻按压，充分贴合，最后的面团直径17cm左右 2、整个面团盖好保鲜膜或者油纸，冰箱冷冻10分钟以上，方便造型

步骤 16

中间取一个圆形⭕️扣压，做好记号，整个面胚周围是略薄的

步骤 17

将面团一切四（如图）

步骤 18

四切八

步骤 19

八切十六，尽量均匀一点

步骤 20

1、相邻的两块面团，左边往左旋转3圈，右边往右手转3圈，边缘用手捏紧，一定要捏紧、捏紧，这个时候就知道边缘没有豆沙的作用了😏 2、边缘没有豆沙又比较薄，就会很容易捏合到位，不然在发酵的时候会撑开，烘烤的时候还会撑开，会很容易散开，这样成品就不好看了

步骤 21

依次完成✅

步骤 22

再次强调每个角都要捏紧

步骤 23

面胚大概15cm左右

步骤 24

中间大概5cm，给大家参考

步骤 25

1、进发酵箱发酵，这个时间、湿度和平常面包的时候一样，发酵至用手轻轻按压有回弹，大约2倍大 2、取出表面轻轻洒上面粉，记得用密一点漏勺，这样更均匀

步骤 26

1、烤箱中下层，170度20分钟左右；也可以165度23分钟左右，最后10分钟左右可以开热风，上色更均匀 2、注意⚠️温度时间只是参考，和平常差不多，观察上色情况，颜色过深的话及时加盖锡纸

步骤 27

取出震2下烤盘，排出热气，这会面包超级软，借助刀具轻轻放至烤架上晾凉

步骤 28

底部是不是看着也不错

步骤 29

成品大概21cm，我的包装袋是大号面包袋，放进去刚刚好✌️

步骤 30

我还做了个芝麻馅的雪花面包 1、芝麻馅80g，芝麻酱20-25g，充分拌匀。 2、做法和豆沙一样，一层面胚一层芝麻酱，也是面团边缘不要涂抹到 3、最后面胚进冰箱冷冻，取出分割做造型—发酵—撒粉—烘烤—出炉

步骤 31

芝麻馅成品，浓浓的芝麻香

步骤 32

包装好贴好圣诞小贴纸，装袋子送人了

步骤 33

豆沙馅也很漂亮，和圣诞节是不是很配😄

步骤 34

上次做的太大了，10寸的蛋糕盒刚刚好好

步骤 35

只能这样保存了😅 这次改成做3个，大小刚好

圣诞雪花❄️豆沙面包的小贴士

1、面胚边缘一定要擀薄一点，涂抹豆沙一定要在边缘留出空隙 2、面胚最后一定放入冷冻一下，会更方便整形 3、每个雪花的角一定一定要捏合到位、捏紧、捏紧、再捏紧 4、不要太贪大，馅料也不要加的太多，不然没有合适的包装袋，造型的时候会漏馅

菜谱创建时间：2021-12-19 14:47:41