不开裂的35连模小蛋糕

作者： 文妈0929

同时给出48连模和35连模的用料， 按照自己烤盘大小来选择

用料

• 48连模用量：
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 2个(蛋白60g蛋黄35g左右）
• 玉米油 24克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 2克
• 柠檬汁 5-6滴（没有不加）
• 盐 0.5克（一丢丢）
• 35连模用量：
• 低筋面粉 32克
• 鸡蛋 2个小蛋(蛋白50-52g蛋黄26-28g左右)
• 玉米油 18-20克
• 牛奶 32克
• 细砂糖 28克
• 玉米淀粉 1.5克
• 盐 0.5克(可不放)
• 柠檬汁 5滴

不开裂的35连模小蛋糕的做法步骤

步骤 1

来个全家福

步骤 2

无水无油的盆里加入牛奶 玉米油，充分乳化

步骤 3

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀把边缘的一起搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄，和面糊充分搅匀，成蛋黄糊，盖好保鲜膜备用

步骤 5

蛋清里加几点柠檬汁，没有不加

步骤 6

1、蛋白先用低速打成大泡泡 2、再高速打发提起有大弯钩加入1/3白砂糖，高速打开至小弯钩 3、加入剩余的1/3，继续高速打发至小弯钩 4、加入剩余的1/3，用刮刀把边缘的蛋白全部整理到中间，中速再次打发蛋白，把蛋白中的空气排出 5、提起打蛋器，蛋白入图中那样，打好的蛋白光滑细腻，切忌不要打发过度

步骤 7

取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌，抄起底部翻拌，注意消泡

步骤 8

蛋黄糊是成流线状

步骤 9

蛋黄糊重新倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀

步骤 10

我取出一部分蛋糕糊，加入5g可可粉，翻拌均匀就成了可可味

步骤 11

将蛋糕糊装入裱花袋，开口记得剪小一点 ⚠️蛋糕底托一定记得提前一个个取出放好

步骤 12

挤入蛋糕糊，8分满 烤箱提前预热，烤架在中下层，本身模具有一定高度，相当于在中层模样了，上下火160度，23分钟左右，按照自家烤箱来调节，觉得时间不够可以自己增加 喜欢口感老一点最后5分钟可以适当调高到上火165度，看个人喜欢

步骤 13

一个个鼓滚囔囔，太可爱了✨✨

步骤 14

1、差不多有点回落就熟了，取出模具一定要震个两三下，排除热气，防止小蛋糕回缩

步骤 15

小蛋糕取出侧放 晾凉

步骤 16

也可以直接这样侧放在模具里晾凉

步骤 17

撕开一颗尝尝味道，顶部微微有点脆，内里很柔软

步骤 18

一定要彻底晾凉再装袋，不要问我为什么，因为我急急忙忙装在袋子里，结果小蛋糕还有余温，直接蛋糕顶有点粘手了 ⚠️一定要彻底晾凉！！

不开裂的35连模小蛋糕的小贴士

1、按照自己烤盘大小选择用量，稍微相差1-2g不影响成品，配方给的用料仅供参考，烘烤温度也是参考 2、纸托一定要提前挨个放好，纸托比较薄，一个个取出费点时间的 3、烤箱一定要预热到位 4、最后小蛋糕一定要彻底冷却

菜谱创建时间：2021-11-29 16:22:51