食材准备如图
热锅冷油，中小火煎香蒜头捞出，放入砂锅或是铁铸锅。
再爆香姜丝，捞出弃之。
转大火，油热放入鱼，煎至两面金黄，放入砂锅，倒入开水，中火煮。
炒锅继续煮配料，中小火，爆香紫苏段和小米辣，转入砂锅，记得控油。炒锅转小火待用。
这个时候在砂锅加入一小勺海南辣椒酱，鲜花椒，盖盖。
炒锅大火，用锅里的余油炒熟黄豆芽，快好时倒入豆皮，炒熟。
倒入碗中。
鱼煮10分钟后装碗
铺上紫苏叶，辣椒丝，鲜花椒点缀。 烧热油（调和油，少量花椒油），激发香味即可。
成品如图，没放盐，海南辣椒酱带咸味。 紫苏叶与鲜花椒特有的香味，值得一试。其实不辣，味道很鲜。汤里也没姜，却不腥。
豆芽和豆皮炒过而不是焯水，干香。 鱼，煎过，形不散，肉嫩。