准备适量茄子切块,去瓤,泡水10分钟左右(最好选用嫩茄子,里面瓤不老种子也少)
泡好后的茄子捞出控水
取适量淀粉,分3-4次加入,让每块茄子都裹上淀粉(可以像颠锅一样将茄块裹上淀粉,一个手撒淀粉另一个手机颠盆,使每块茄子都均匀的裹上淀粉)
油温七成热左右,下茄块初炸。在炸的过程中注意翻拌避免粘连,用筷子搅动有簌簌声音后捞出控油(我都是这种方法判断油温:放入一小块葱片沉底后迅速上浮并伴有密集气泡)
茄块全部初炸完成后再下油锅复炸,期间要用筷子翻拌,再次有簌簌声音后捞出控油即可
将准备好的葱段,蒜末,干辣椒,花椒 煸炒,炒出香味后倒入调好的糖醋汁熬煮(糖醋汁:合适比例的白糖、醋、盐倒入碗中搅拌均匀)
感觉汤汁浓稠后倒入炸好的茄块,翻拌将每块茄块都裹上酱汁,美味的风味茄子就做好啦(一边录视频一边颠锅,我尽力啦🤪)
之前也做过好几次风味茄子但每次都失败了,刚炸出来还是脆的一会儿就软塌塌的。这次在准备茄块的时候就特地多切掉了一部分茄瓤,选用颠锅的方式裹淀粉,在初炸和复炸时依据簌簌声控制茄块的油炸。总体来说味道还是不错哒,吃的时候脆脆的。不知道这个做法是不是正宗风味茄子的做法,但是很合我心意啦🤗🤗🤗
白糖、醋、盐勺子大小如图,可以根据自己的口味自行调整哦