烫种汉堡胚（中筋粉）

作者： Ceny厨房日记

液体约70%（包含了烫种算的），因为是中。中筋面粉，吸水量肯定不如高粉。 烫种：前一天做好的，100g中筋面粉配105克开水。

用料

• 中筋面粉（金龙鱼麦芯） 270克
• 水 171克
• 奶粉 15克
• 白砂糖 25～30克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 30克
• 烫种 50～60
• 食用盐 2克

烫种汉堡胚（中筋粉）的做法步骤

步骤 1

除了酵母，烫种和黄油外，其他材料称量好入缸。 低速搅拌均匀后，加入酵母，鲜酵母也是溶解了的，溶解酵母的水量含在液体总量里。

步骤 2

烫种如上图。 继续低速搅拌，出现很多小面团时加入烫种，开始中高速搅拌，因为烫种很黏，中高速可以尽快使烫种融入面团。

步骤 3

快速搅拌

步骤 4

大概到这个程度可以出膜，我一个人不好拍出膜视频

步骤 5

加入黄油，低速搅拌，

步骤 6

用面团裹住黄油。

步骤 7

黄油吸收后，已经有膜。但是还没有打面团到位。另外，汉堡包不需要像吐司那样对膜要求高。

步骤 8

滚圆一次发酵

步骤 9

这是大概25分钟后，在28℃，和旁边放了一碗开水的情况下。

步骤 10

这是翻个面继续发酵25分钟，合计一次发酵50分钟。

步骤 11

简单排气，分割，每个66克样子，有点小哈😊

步骤 12

二次发酵，我的烤箱发酵加热管在上面，所以，面团尽可能里管远，上面放了碗热水。

步骤 13

38℃情况下二次发酵

步骤 14

差不多一个小时二次发酵完成

步骤 15

上火180，下火200，16分钟，中间盖锡纸，烤盘调方向。

步骤 16

😂视频没有拍好，想说汉堡胚特别Q软。

菜谱创建时间：2021-12-18 12:26:24