黑芝麻贝果面包

作者： 机智的厨娘生活

贝果面包是米国人常吃的早餐面包。然而我就没吃过好吃的，作为一种主食面包，因为发酵过程短，口感比较扎实，实话说，主食面包我还是喜欢越南法棍，夏巴塔这类多一点。贝果这东西，又要标榜低糖，又莫名其妙要裹一层糖水壳，我不理解燃鹅也没有深受震撼。就是不明白寄几干嘛要做这个。

用料

• 黑芝麻 20克
• 细砂糖 40克
• 高筋面粉 4杯
• 盐 4克
• 冰水 200克
• 酵母 4克
• 蜂蜜 2勺

黑芝麻贝果面包的做法步骤

步骤 1

200克水加4克酵母，加1杯半的面粉，搅和透了放3个小时。这个季节的室温刚好，不会酸。

步骤 2

加入剩余的2.5杯面粉，加芝麻，其实手动把面团搓起来都可以，因为不用完全拓展。贝果面包的面团稍微干一点，不像吐司那样含水率高。面团揉好了醒半个小时。因为这面团比较干，醒一下也比较好造型，就是擀过之后不会回缩得很厉害。

步骤 3

平分8份，滚圆

步骤 4

擀开，卷起来，再搓成长条，两头压扁，首尾相接成闭环

步骤 5

卷起搓成长条

步骤 6

两头压扁首尾相接成闭环

步骤 7

面包圈生坯静置发酵半小时

步骤 8

1000毫升水加2勺蜂蜜2勺糖煮至将开未开，我们这管这叫“蟹目水”。放入面包圈煮30秒然后翻面再煮30秒。捞起放烤盘中摆好

步骤 9

上下火200度烤15分钟。

黑芝麻贝果面包的小贴士

这次用的吐司粉，口感很坚韧。放凉后一定要加热再吃。

菜谱创建时间：2021-12-18 09:55:55