奶黄包

作者： 如月韵厨

用料

• 奶黄馅材料：
• 牛奶 250克
• 蛋黄 6个
• 低筋面粉 60克
• 白糖 80克
• 黄油 50克
• 奶粉 25克
• 面团材料：
• 中筋面粉 600克
• 水 325克
• 干酵母 7克(冬天用7克，夏天用6克)
• 白糖 10克
• 盐 5克
• 成品： 18个

奶黄包的做法步骤

步骤 1

6个新鲜蛋黄

步骤 2

一盒纯牛奶

步骤 3

牛奶加进蛋黄里

步骤 4

搅散

步骤 5

50克黄油

展开全部

步骤 6

步骤 6

盖上微波炉保鲜膜，加热至液体。

步骤 7

奶粉和低筋面粉混合

步骤 8

过筛加入牛奶蛋黄液里

步骤 9

混合均匀

步骤 10

过筛

步骤 11

过晒后的样子

步骤 12

加入黄油液

步骤 13

加入白糖，混合均匀

步骤 14

倒进不粘锅，小火加热

步骤 15

慢慢加热

步骤 16

搅拌

步骤 17

慢慢变浓稠

步骤 18

能抱团就可以了

步骤 19

盛出

步骤 20

盖上保鲜膜，尽量贴住奶黄馅的表面，冷却后放冰箱冷藏室一个晚上。第二天取出，用个盘子盖上保鲜膜，手上戴上一次性手套，用勺子辅助把奶黄馅分成18份，然后放冰箱冷冻室30分钟左右，把奶黄馅冻硬，方便后面操作。这几步忘记拍照了。（后面再做了几次，把馅炒成抱团，后面也不用放冰箱，都可以做）

步骤 21

做面团了。酵母放到水里融化

步骤 22

面粉里加入白糖和盐

步骤 23

倒入酵母水，用厨师机1档搅拌10分钟，然后转2档继续搅拌3分钟。

步骤 24

和好的面团盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2-2.5倍大。

步骤 25

发酵满盆了。

步骤 26

这是发酵好的面团组织

步骤 27

顶部的状态

步骤 28

拉起来看看，完美！

步骤 29

后面的就是常规的步骤，排气，揉成长条，分成18个面剂子，揉圆，松弛5分钟，取一个擀成圆面片，包入冷冻好的奶黄馅。

步骤 30

收口

步骤 31

翻面整理成圆形，然后二发1.5倍大

步骤 32

大火上屉，蒸15分钟，熄火焖5分钟，再打开盖。图片拍的不多。掰开看看，奶黄馅像炖鸡蛋般嫩滑，甜度适中。

步骤 33

馅儿多，好吃😋

菜谱创建时间：2021-12-18 08:20:10