藜麦戚风蛋糕

作者： 酷斯拉热舞

藜（读音lí）麦，是印加土著居民的主要传统食物，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。 藜麦是一种非常健康并且营养价值高的食材，将其加入戚风蛋糕中，可以提高戚风蛋糕的饱腹感，早上作为早餐非常合适。常见的做法一般是加入藜麦粉，但是那样就失去了藜麦独特的口感，所以这次专门用了蒸熟的藜麦，保留了藜麦独特的嚼劲，吃起来别有一番风味哦。 （8寸中空模具）

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 85克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 70克
• 藜麦 30克

藜麦戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

藜麦淘洗干净，加入没过藜麦的水，上锅蒸15分钟

步骤 2

蒸熟的藜麦搅散冷却

步骤 3

蛋黄加入25g白砂糖搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶和玉米油继续搅拌

步骤 5

搅拌成均匀的蛋糊，完成乳化过程

步骤 6

筛入低筋面粉（瑶瑶插话：搅拌至无粉无颗粒状态就OK啦~搅拌太久会起筋的！）

步骤 7

加入冷却后的熟藜麦并搅拌均匀

步骤 8

蛋白分三次加入45g白砂糖，打发至硬性发泡阶段

步骤 9

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒回剩下的蛋白霜中

步骤 10

倒入8寸中空模具，震出气泡

步骤 11

烤箱提前180℃预热好后降至150℃，将蛋糕模放入烤箱中下层烤50分钟即可

步骤 12

出炉后的蛋糕模具正面朝上，从40cm左右的高处做自由落体，震出大量热量

步骤 13

然后倒扣冷却，冷却后脱模即可

藜麦戚风蛋糕的小贴士

1、藜麦要淘洗干净，除了蒸熟外，也可以煮熟，煮熟的藜麦需要彻底沥干水分。 2、蛋黄糊搅拌时不要过度搅拌，以免面糊起筋。 3、出炉后一定要摔一下模具再倒扣，这样可以有效避免冷却后蛋糕回缩或者塌陷。

菜谱创建时间：2021-12-17 23:26:32